Food 1 Oct '15

Pato silvestre oriental con Duchesses Mydibel

Navidad, Año Nuevo, tu cumpleaños y otros días festivos: con Duchesses Mydibel en el plato, el ambiente está asegurado.

¿Tradicional? ¡Eso es que aún no has probado este plato!

 

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pato

20 g de mantequilla

sal y pimienta

400 g de Duchesses Mydibel

PARA LA SALSA:

1/2 diente de ajo

1 chalota picada fina

4 ml de ginebra

300 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de miel

PARA LA GUARNICIÓN:

100 g de tirabeques (escaldados)

100 g de shiitakes (setas chinas) (troceadas)

100 g de brotes de soja

1 cucharada de cilantro fresco (picado fino)

1 cucharada de jengibre (troceada)

1 cucharadita de almidón de patata

la parte blanca de un puerro (cortado en juliana)

semillas de sésamo tostadas

 

Preparación:

Freír las pechugas de pato vuelta y vuelta en mantequilla, sacarlas de la sartén y meterlas 10 minutos en el horno a 175 °C.

Desglasar la sartén y añadir el ajo y la chalota. Desglasar la sartén con ginebra (opcional), añadir el caldo de pollo y la miel, y dejar que se haga.

Asar las Duchesses en un horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos.

Preparar en otra sartén los tirabeques, las setas, los brotes de soja, el jengibre y el cilantro.

Verter el caldo sobre esos ingredientes y calentar. Salpimentar al gusto y espesar con un poco de almidón diluido.

Freír el puerro en juliana a 170 °C hasta que esté dorado y crujiente.

Disponer la guarnición en platos calentados y añadir la pechuga de pato cortada en filetes finos. Verter la salsa encima.

Dar el toque fi nal con las Duchesses y decorar con el puerro frito y las semillas de sésamo tostadas.

 

¡Delicioso!