Kalfsmedaillon met Tripel Karmeliet, tomaat gevuld met asperge en Mydibel Aardappelkroketjes.
Ingrediënten:
4 kalfsmedaillons
1 Tripel Karmeliet
1/8 l kalfsfond
Klontje boter en olijfolie
Peper en zout
4 tomaten
500 g asperges
100 g boter
Peterselie
1 kg Mydibel Aardappelkroketten
Bereiding:
1. Asperges schillen en opzetten in kokend gezouten water.
2. Warm de tomaten op in de oven.
3. 100 g boter smelten, op smaak brengen en afwerken met peterselie.
4. De gekookte asperges in blokjes snijden en de tomaten opvullen met deze blokjes. Overgiet het geheel met gesmolten boter.
5. Kalfsmedaillons kruiden en aankleuren in een klontje boter en een geut olijfolie.
6. Vlees uitnemen en warm houden. De braadpan deglaceren met de Tripel Karmeliet en de kalfsfond, tot de helft laten inkoken, passeren en binden met wat koude boter. Op smaak brengen met peper en zout.
7. Mydibel kroketjes afbakken op 175°C gedurende 4 minuten.
8. Bord dresseren met het vlees, de opgevulde tomaat en kroketjes, overgieten met de saus en garneren met enkele aspergepunten en peterselie.
Smakelijk.
Vorig recept:
Gebakken kabeljauw op een bedje van schorseneren, bospaddenstoelen en Pomme Duchesse.
Ingrediënten (4 personen):
4 kabeljauwhaasjes van 200 g
1 kg verse schorseneren
2 dl visfumet
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
600 g Mydibel Pommes Duchesse
200 g bospaddenstoelen
1 eetlepel gehakte peterselie en enkele kervelpluksels
Scheutje olijfolie
Peper & zout
Voor de bechamelsaus:
50 g boter
50 g bloem
2 dl melk
2 dl schorsenerenvocht
Nootmuskaat
Peper & zout
Bereiding:
1. Schil de schorseneren, snij in stukken en kook ze gaar in gezouten water (het vocht bijhouden).
2. Voor de bechamelsaus: smelt de boter en meng de bloem eronder tot een roux. Warm het schorsenerenvocht en de melk op en meng dit al roerend onder de roux tot sausdikte. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
3. Kruid de kabeljauwhaasjes met peper en zout, wentel ze in de bloem, bak ze in hete boter velkant eerst. Beide zijden goed aankleuren. Hou warm.
4. De sjalotjes aanstoven in de pan samen met wat knoflook, blussen met de visfumet. Alles laten inkoken tot de helft en dan opwerken met wat olijfolie.
5. Schik de Pomme Duchesse in een ovenschotel en bak af gedurende 15 min op 220°C.
6. De boschampignons grondig reinigen en goed drogen, aanbakken in een weinig olijfolie met wat gehakte look.
7. Afwerking: Schik alles op het bord, lepel de saus ertussen en bestrooi met de groene kruiden.
Smakelijk.